Un Nutri-Score E veut-il dire un produit interdit ou dangereux ?

Non. La lettre résume un profil nutritionnel pour 100 g : plus de sucres, de sel, de graisses saturées ou d'énergie, ou moins de fibres et de protéines. Elle invite à limiter le produit ou à le réserver à un usage occasionnel, sans dire qu'il est dangereux.

Pourquoi l'huile d'olive n'a-t-elle pas un A ?

C'est une matière grasse, très riche en lipides et en énergie pour 100 g. Depuis l'arrêté du 14 mars 2025, les huiles moins riches en acides gras saturés (olive, colza, noix) passent de C à B, selon Santé.fr et Service-Public.fr. La lettre compare des profils, elle ne dit pas quelle quantité consommer.

Un produit noté A peut-il être ultra-transformé ?

Oui. Une étude de 2024 sur 129 950 produits de la base Open Food Facts montre que, parmi les produits ultra-transformés (NOVA 4), la part notée A ou B recule d'environ 43 % avec le nouvel algorithme (soit près de 10 points de pourcentage). Les deux systèmes mesurent des dimensions distinctes.

Comment bien utiliser le Nutri-Score ?

Comparez des produits d'une même catégorie, pensez à la quantité réellement consommée (la lettre est calculée pour 100 g), et croisez avec la classification NOVA et la liste d'ingrédients. Aucun score ne suffit seul.

Mauvais Nutri-Score, mauvais produit ? Bien lire D et E

Ce que le Nutri-Score mesure vraiment

Un produit noté D ou E est-il forcément « mauvais » ? Pour répondre, il faut savoir ce que la lettre résume. D'après Santé publique France, le logo est attribué sur la base d'un score calculé pour 100 g ou 100 mL de produit. Il prend en compte :

ce qu'il faut encourager : fibres, protéines, fruits, légumes, légumes secs ;
ce qu'il faut limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel, et édulcorants pour les boissons.

C'est donc un profil nutritionnel, ramené à une quantité standard. Pour le détail du calcul, voir Comprendre le Nutri-Score : calcul, notes A à E et limites.

Ce qu'il ne mesure pas

Ce qui n'entre pas dans la liste ci-dessus n'est pas évalué par la lettre. Concrètement :

La transformation et les additifs. Les auteurs d'une étude publiée en 2024 rappellent que Nutri-Score et ultra-transformation mesurent deux dimensions distinctes : une bonne note n'exclut pas l'ultra-transformation (voir plus bas).
La portion. Le calcul est fait pour 100 g : la lettre ne dit rien de la quantité que vous mangez réellement. Un produit D consommé en petite quantité et rarement n'a pas le même poids dans une journée qu'un produit B consommé en grande quantité.
La fréquence et le contexte. Le logo juge un produit, pas une alimentation. Il n'indique pas non plus si le produit est apprécié, traditionnel ou adapté à un besoin particulier.

Rappelons aussi que le logo est apposé par les producteurs sur la base du volontariat, selon Santé.fr : l'absence de logo ne dit rien du produit.

Comment lire un D ou un E

Une lettre D ou E signale un profil nutritionnel moins favorable : plus de sucres, de sel, de graisses saturées ou d'énergie rapportés à 100 g, ou moins de fibres et de protéines. Elle ne dit pas que le produit est dangereux, ni qu'il est interdit. Le Nutri-Score a pour but, selon Santé.fr, d'aider à faire des choix éclairés et d'encourager les professionnels à améliorer leurs recettes.

Une lecture raisonnable : un D ou un E invite à limiter le produit ou à le réserver à un usage occasionnel, plutôt qu'à le bannir. Cette lecture est une façon de comprendre la lettre, pas un avis médical ou nutritionnel individuel.

Le cas de l'huile d'olive et des matières grasses

C'est l'exemple qui déroute le plus. L'huile d'olive est une matière grasse : elle contient beaucoup de lipides et donc beaucoup d'énergie pour 100 g, ce qui pèse dans un calcul fondé sur cette base. Elle était donc notée C.

L'algorithme a été révisé par arrêté du 14 mars 2025. Selon Service-Public.fr et Santé.fr, les huiles moins riches en acides gras saturés, comme l'huile d'olive, de colza ou de noix, passent de C à B. Santé.fr précise que la méthode de calcul a été adaptée pour les matières grasses ajoutées, comme le beurre et l'huile, sans en détailler les seuils.

Deux enseignements. D'abord, la lettre dépend de la version de l'algorithme : les entreprises ont deux ans à partir de cette date pour mettre à jour leurs emballages, et un encadré « Nouveau calcul » repère les produits concernés. Ensuite, même à B, une huile reste très calorique : la lettre compare des profils, elle ne dit pas combien en utiliser.

D'autres cas qui surprennent : les boissons

La même révision a changé la lecture des boissons. D'après Santé.fr, les boissons avec édulcorant passent de B à une note entre C et E, l'eau est la seule boisson notée A, et le lait ainsi que les boissons végétales sont calculés avec l'algorithme des boissons, pour faciliter la comparaison. Un soda « zéro » n'est donc plus noté comme avant, et un même produit peut changer de lettre sans que sa recette ait bougé, ce qui illustre qu'une lettre n'a de sens que dans une version donnée du calcul.

L'inverse : bien noté, mais ultra-transformé

Un A ou un B ne garantit pas que le produit soit peu transformé. Une étude de Sarda et coll. (Public Health Nutrition, 2024), menée sur 129 950 produits de la base Open Food Facts, a croisé Nutri-Score et classification NOVA. Pour les produits ultra-transformés (NOVA 4), la part notée A ou B recule de près de 10 points de pourcentage (environ -43 %) avec le nouvel algorithme. Ces produits restent donc nombreux à obtenir de bonnes notes, même si la mise à jour les a pénalisés, notamment les boissons édulcorées, les boissons végétales sucrées et les produits de boulangerie.

Les auteurs concluent que la mise à jour renforce la cohérence avec NOVA, tout en rappelant que les deux systèmes mesurent des dimensions distinctes. Pour comprendre cette classification, voir Comprendre la classification NOVA. Sur le niveau de preuve concernant l'ultra-transformation, l'ANSES relève une association de poids faible avec la mortalité et certaines maladies chroniques, et juge l'application de NOVA en partie subjective.

Comment bien lire une lettre

Comparer au sein d'une catégorie : deux céréales du petit-déjeuner, deux plats préparés. Comparer un yaourt et une huile n'a guère de sens.
Penser en quantité réellement consommée, pas seulement en lettre pour 100 g.
Croiser avec NOVA pour repérer un produit bien noté mais très transformé.
Lire la liste d'ingrédients : courte, reconnaissable, avec peu d'additifs.

Un D sur un produit plaisir consommé rarement ne pose pas la même question qu'un D consommé tous les jours, et un A ne dispense pas de regarder ce que contient le produit. Aucun repère n'est suffisant seul : voir Quel score nutritionnel est le plus fiable ? et Tous les scores comparés : Nutri-Score, NOVA, Green-Score.

Sur Yumiq, la fiche produit affiche le nombre d'additifs détectés (inoffensifs, à surveiller, à risque), ce que la lettre du Nutri-Score ne montre pas. Le Yumiq-Score pénalise les additifs controversés évalués par l'EFSA et l'ANSES, et l'étoile Yumiq exige l'absence d'additif à risque.

Un mauvais Nutri-Score signifie-t-il un mauvais produit ?