Quelle est la différence entre Nutri-Score, NOVA et Green-Score ?

Le Nutri-Score évalue la qualité nutritionnelle pour 100 g ou 100 mL, de A à E. NOVA classe le degré de transformation industrielle, de 1 à 4. Le Green-Score mesure l'impact environnemental, de A+ à F selon Open Food Facts. Ils répondent à trois questions différentes et se complètent.

Pourquoi un produit peut-il avoir un bon Nutri-Score et être NOVA 4 ?

Parce que les deux scores ne mesurent pas la même chose : le Nutri-Score regarde les nutriments, NOVA la transformation. Une étude de 2024 sur près de 130 000 produits montre que la plupart des ultra-transformés sont mal notés au Nutri-Score, mais pas tous. Le désaccord est une information, pas une erreur.

Quel score faut-il regarder en premier ?

Aucun n'a la priorité. Une lecture simple : le Nutri-Score pour la valeur nutritionnelle au sein d'une même famille de produits, NOVA et la liste d'ingrédients pour la transformation, puis le Green-Score pour départager sur l'environnement. La fréquence de consommation compte autant que la note.

Nutri-Score, NOVA, Green-Score : comparatif

Trois scores, trois questions différentes

Nutri-Score, NOVA et Green-Score sont souvent présentés côte à côte, mais ils ne répondent pas à la même question. Le premier évalue la qualité nutritionnelle, le deuxième le degré de transformation industrielle, le troisième l'impact environnemental. Les opposer n'a donc pas grand sens : ils se complètent, et c'est parfois leur désaccord qui est le plus instructif.

Cet article les compare rubrique par rubrique, explique pourquoi ils peuvent se contredire et propose une façon simple de les croiser. Pour le détail de chacun, voir Comprendre le Nutri-Score : calcul, notes A à E et limites, Comprendre la classification NOVA et Comprendre le Green-Score.

Le comparatif en un coup d'œil

Faute de tableau, voici une fiche par score, avec les mêmes rubriques.

Nutri-Score

Ce qu'il mesure : le profil nutritionnel, pour 100 g ou 100 mL. Le score tient compte des éléments à encourager (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses) et de ceux à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel, et édulcorants pour les boissons).
Échelle : cinq lettres, de A (vert foncé) à E (orange foncé).
Couverture : produits alimentaires et boissons dont le fabricant a choisi d'apposer le logo, mais la note peut aussi être calculée à partir du tableau nutritionnel.
Forces : lecture immédiate, calcul transparent, appuyé sur des données obligatoires de l'étiquette.
Limites : ne dit rien des additifs, de la transformation ni de l'environnement, et se compare surtout au sein d'une même famille de produits.

NOVA

Ce qu'il mesure : la nature et l'intensité de la transformation industrielle, d'après la liste d'ingrédients.
Échelle : quatre groupes, de 1 (non transformé ou peu transformé) à 4 (ultra-transformé).
Couverture : aucune obligation d'affichage. On le trouve surtout dans Open Food Facts et les applications qui l'utilisent, avec un calcul automatique qui reste expérimental.
Forces : met en évidence ce que le Nutri-Score ne voit pas, comme la présence d'additifs ou d'ingrédients d'usage industriel.
Limites : pas de définition consensuelle des ultra-transformés pour l'ANSES, application en partie subjective, aucune information nutritionnelle.

Green-Score

Ce qu'il mesure : l'impact environnemental d'un produit alimentaire, à partir d'une quinzaine d'indicateurs d'analyse de cycle de vie (climat, eau, sols, pollution) issus d'Agribalyse, ajustés par des bonus et malus.
Échelle : de A+ (impact très faible) à F (impact très élevé) selon la présentation d'Open Food Facts.
Couverture : produits alimentaires vendus en France d'abord, avec des valeurs moyennes quand les données précises manquent.
Forces : seul des trois à regarder l'environnement, avec une méthode publique.
Limites : score encore jeune et perfectible, certains impacts comme la biodiversité sont mal captés, et la précision dépend des données saisies (origine des ingrédients, emballage).

Un cadre légal très différent selon les scores

En France, le Nutri-Score est facultatif : d'après Santé publique France, les producteurs peuvent l'apposer sur leurs produits sur une base volontaire, en complément de la déclaration nutritionnelle obligatoire prévue par le règlement européen INCO. Son algorithme a été mis à jour en 2023 à l'initiative du comité scientifique européen, avec une application progressive en France depuis mars 2025.

NOVA et Green-Score n'ont pas de statut réglementaire d'affichage : ce sont des outils d'information, calculés par des chercheurs ou des bases ouvertes. Un produit sans logo n'est donc pas un produit sans note : ces scores peuvent être calculés par d'autres que le fabricant. Pour le contexte de l'affichage environnemental, voir L'Eco-Score devient Green-Score : ce qui change.

Le Nutri-Score n'est pas non plus le seul système d'étiquetage frontal existant : notre article sur le Nutri-Score dans le monde et le feu tricolore britannique montre une autre approche.

Pourquoi ils peuvent se contredire

Un désaccord n'est pas une erreur : chaque score regarde une dimension différente. Trois situations reviennent souvent.

Nutri-Score favorable, NOVA 4 : un produit peut obtenir une bonne lettre et rester ultra-transformé. Une étude de Sarda et collègues (Public Health Nutrition, 2024), menée sur près de 130 000 produits d'Open Food Facts, montre que la grande majorité des ultra-transformés (de 77,9 % à 87,5 % selon la version de l'algorithme) reçoivent une note moyenne à mauvaise, mais pas tous. Avec l'ancienne version, certaines boissons édulcorées, boissons végétales sucrées ou pains ultra-transformés pouvaient encore obtenir A ou B.
NOVA 2, Nutri-Score moyen : l'huile d'olive est un ingrédient culinaire du groupe 2 de NOVA (comme les huiles en général). Côté Nutri-Score, très riche en matières grasses, elle était notée D ; une première correction, à la suite d'un avis de l'ANSES de 2019 relevant l'incohérence avec les repères alimentaires qui recommandent de la privilégier, l'avait fait passer en C, et elle passe à B avec le nouvel algorithme, d'après sante.fr.
Produit local ou bio, mais très sucré : un biscuit bio fabriqué près de chez vous peut avoir un Green-Score honorable et un Nutri-Score médiocre. À l'inverse, un produit pauvre en sucre venu de loin peut être bien noté en nutrition et moins bien sur l'environnement.

Les mêmes auteurs concluent que la mise à jour du Nutri-Score renforce sa cohérence avec NOVA, tout en rappelant que les deux systèmes mesurent deux dimensions distinctes, le contenu nutritionnel et le degré de transformation. Aligner les scores n'est donc pas l'objectif : leur écart apporte de l'information.

Les croiser en pratique : trois questions

Plutôt que de chercher un score gagnant, posez trois questions dans cet ordre.

Quelle est sa valeur nutritionnelle ? Regardez le Nutri-Score, de préférence pour comparer des produits de la même famille (deux céréales, deux yaourts).
Quel est son degré de transformation ? Regardez le groupe NOVA et la liste d'ingrédients. Plus elle est courte et reconnaissable, plus le produit est proche d'un aliment brut.
Quel est son impact environnemental ? Regardez le Green-Score pour départager deux produits équivalents sur les deux premiers points.

Quand les trois scores vont dans le même sens, la lecture est simple. Quand ils divergent, c'est un signal pour regarder de plus près, pas pour rejeter un score. La question de leur robustesse est traitée dans Quel score nutritionnel est le plus fiable ?.

N'oubliez pas qu'aucun score ne remplace la fréquence et la quantité : un produit moyennement noté consommé rarement pèse moins qu'un produit bien noté consommé tous les jours en grande quantité.

Ce que fait Yumiq

Dans Yumiq, la fiche produit affiche ces trois repères : le Nutri-Score, le groupe NOVA et le Green-Score. Le Yumiq-Score les combine en une seule note, avec d'autres dimensions : une pénalité sur les additifs signalés par l'EFSA (risque de surexposition) ou l'ANSES dans la taxonomie d'Open Food Facts, un bonus pour les labels qualité vérifiables et la moyenne des avis de la communauté. Chaque dimension reste consultable en détail.

L'étoile Yumiq est plus exigeante : elle demande notamment NOVA 1, un Green-Score A ou A+ et l'absence d'additif à risque. Le détail figure dans Comprendre le Yumiq-Score et l'étoile Yumiq.

Tous les scores comparés : Nutri-Score, NOVA, Green-Score