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Glutamate (MSG)
Exhausteur de goût accusé de tous les maux, le glutamate est aussi naturellement présent dans de nombreux aliments. Faisons la part des choses.
Colorants alimentaires
Naturels ou de synthèse, les colorants servent surtout à rendre un produit plus appétissant. Lesquels éviter, et comment les repérer sur l'étiquette.
Carraghénanes (E407)
Épaississant très présent dans les desserts et laits végétaux, le E407 fait débat. Ce que l'on sait, ce que l'on suspecte, et où on le trouve.
Soja : ami ou ennemi ?
Phytoestrogènes, OGM, déforestation, bienfaits supposés : le soja concentre les idées reçues. Voici ce qu'il faut en retenir.
Le petit-déjeuner est-il obligatoire ?
Repas le plus important de la journée ou simple habitude ? Ce que disent les études, et ce qu'un petit-déjeuner de supermarché apporte vraiment.
Protéines végétales suffisantes ?
Peut-on couvrir ses besoins en protéines sans viande ni produits animaux ? Combinaisons, quantités et points de vigilance pour s'y retrouver.
Le gluten est-il vraiment mauvais ?
Entre maladie cœliaque, sensibilité supposée et effet de mode, que sait-on vraiment du gluten, et pour qui un régime sans gluten a-t-il un intérêt ?
Les pièges marketing
« Naturel », « allégé », « source de fibres », photos de fruits sur l'emballage : les allégations qui donnent bonne conscience sans changer la composition du produit.
Liste des allergènes à déclarer
Quels allergènes doivent obligatoirement figurer sur l'emballage, comment les repérer dans la liste d'ingrédients et que signifie la mention « traces éventuelles ».
Les labels, ce qu'ils valent vraiment
Bio, Label Rouge, AOP, Nutri-Score : certains labels sont encadrés par la loi, d'autres sont de simples arguments marketing. Voici comment les départager.
Les additifs : ils sont tous un réel danger ?
Colorants, conservateurs, émulsifiants : tous les additifs ne se valent pas. Faisons le tri entre ceux qui posent question et ceux qui sont sans risque connu.
Bien lire une étiquette
Liste d'ingrédients, tableau nutritionnel, mentions obligatoires : par où commencer et que regarder en priorité pour juger un produit en quelques secondes.